蒋介石资料数据库 研究历史的好资料

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不过有些资料还是没有对外开放，无法在线阅读和下载

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今天分享一套商业部在改革开放之初组织各地区编写的《中国小吃》系列，包括：北京、天津、山东、上海、江苏、浙江、广东、福建、四川、湖北、湖南、陕西共十二本。

其实全集很早就已经被人分享到z-lib上了，但是我看豆瓣上标记寥寥，似乎并不为大家所知。要我说这可真是一个非常大的遗憾。因为这套书在各地小吃种类的搜罗和制法的记录上可以说是前无古人，后无来者。许多人不知道，我国针对小吃制定有详细的行业标准。在六七十年代全行业公私合营之后，各地商业部门都要针对各种小吃品类制定成本核算卡。一个烧饼，要用多少面、多少芝麻酱、多少小茴香，材料成本是多少，利润是多少。在商业部门去各饮食公司视察时，都要检查它的层数、酥脆度、香味有没有达到标准。以上内容当然不是我研究出来的，杨原博士在他对北京小吃的旗帜性人物陈连生先生的口述史访谈中，就详细地记录了这一历史过程。《变迁中的北京“勤行”》，非常值得一读。这套书就是在这样的计划经济体制管理末期出版的，因此保留了许多详细的要求，因而非常珍贵。

此套丛书记载的小吃品类非常广泛，其中有一半以上今天都已经断档乃至绝种。以天津市为例，为人们所熟知的天津三绝、石头门坎素包、糕干、切糕、煎饼、焖子、嘎巴菜、羊肉口蘑豆腐脑自然不在话下，没那么有名气的杜称奇火烧、明顺斋什锦烧饼、王记剪子股麻花、陆记烫面炸糕、上岗子面茶也悉数收录，同时这里面也收录了用海蟹和青韭做的包子，用鸡血和香干粉条香菜做的蒸饺，以及在全国烹饪大赛上获奖的雪花龙须面。每一品种前面都附有还算详细的历史讲解。

链接： pan.baidu.com/s/13xEDCFNTLHdm6AEGZmtL9g

提取码：zjuu

友谊宾馆在1983年出版的《国际菜谱》。在隔壁天津和平餐厅出一本西餐食谱都还只有二十多页的时候，友谊宾馆这本菜谱居然出到了四百多页共计1253道菜！

链接： pan.baidu.com/s/1UKZoHsDtkzb-tXRf3-HMtA

提取码：hiur

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